长治市孜然香干培训【包教包会】

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在家做的凉菜,为什么没有饭店的好吃,那是因为多了这一步过节期间,大家应该都吃了不少山珍海味吧,尤其是海鲜,平常吃得少,在过年聚餐时,走到哪都是一大桌子,提到海鲜,有人说最便宜的就属蛤蜊这种贝类了,不过还有一种海底植物都被大家忽略了,那就是海带,海带是最常见的海产品了,好吃又廉价,但也不要小瞧了它的口味和营养价值,其富含各种维生素和膳食纤维,小时候总听人说,多吃海带不会得“大脖子病”,因为海带中含碘元素较多,我家三天两头就会拿海带来炖汤喝,海带最常见的做法就是炖汤了,例如家家户户都会做的海带龙骨汤,不过海带的吃法还有很多种,今天就给大家带来一款凉拌的海带做法,春天马上就要来了,等天气一转热后,就
可以尝试着做这道菜吃咯。凉拌菜做起来特简单,吃起来相当开胃,可以当做下饭菜,或是在正餐前来上一小碟,做为开胃小吃也是很受欢迎的,凉菜最关键的地方就是调料的合理搭配,调制出合适自己口味的酱料,那么这道凉菜就成功了一半,我们家很爱吃辣,所以今天要给大家分享的这款凉拌海带丝,特点就是鲜辣爽口,如果吃不了太辣的朋友,学了这道菜后,记得要酌情减少辣椒的用量噢。【食材】海带一块、香葱两根、白芝麻一碟、大蒜头5颗、小米椒5个、生抽2勺、食盐1勺、香麻油1勺、白醋一勺、食盐少许、【做法】1.把海带经过温水浸泡后,使其变软,然后再切成小条。2.将香葱、小米椒和大蒜头切碎备用,准备好白醋一勺、生抽两勺、白芝麻一碟。3.切好的海带入开水中汤30秒至一分钟即可捞出,烫久了海带就烂了,凉拌出来的口感会较差,烫好的海带立马过一遍凉水,使其快速冷却。4.因为我家的芝麻是生的,所以先把芝麻加热一会儿,用小火慢慢翻炒,待芝麻变微黄后就可以盛出了,炒过的芝麻会更香。5.将海带丝和香葱、小米椒、大蒜头都装入一个大碗中。6.倒入生抽、香麻油、白醋和熟芝麻一起用筷子搅拌均匀。7.搅拌好了以后,用筷子夹一根试味,再酌情增减调味料,如果海带丝较多,需要加入少许食盐增味。这款凉拌香辣海带丝就做好了,因为各食材均未加热,都带有一股生味,所以大家不要急着入口,需要腌制一晚才能吃。如果想立马就能吃到,那还是要烧一勺热油淋在海带丝上再拌一拌,不过餐馆里做的凉菜,一般都不会把热油淋在菜上,但需隔夜才能食用,这样的做法特点是味道较浓,菜品口感会更好。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

相关评论

来自成 县的朋友

我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自大石桥市的朋友

你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自离石区的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自赤城县的朋友

小伍师傅教的很到位

来自方城县的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自麻章区的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自泗阳县的朋友

谢谢师傅分享

来自连江县的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自文山壮族苗族自治州的朋友

颜色好看

来自上蔡县的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

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