福州市油菜拌豆腐培训【包教包会】

熟食技术培训 凉菜制作学习 包食宿 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

冷菜大师送你3款创意小凉菜,让你春季换新不再发愁!1、蓝莓酱淋斯里兰卡红薯自制蓝莓复合酱风味特色这是一道非常简单的开胃前菜,食材选用斯里兰卡红薯,其肉质非常好,甜味适中、入口软绵,佐以蓝莓复合酱,开胃健食,十分受女士和孩子喜爱。原料红薯300克。调料蓝莓酱30克,酸梅酱5克。做法1.将斯里兰卡红薯放入蒸箱,蒸制25分钟左右,蒸熟取出,改刀成5×2×1厘米的立方条,装盘。2.将蓝莓酱和酸梅酱混合成复合蓝莓酱,淋在红薯块上,用花草点缀装盘即可。关键一定要选用斯里兰卡红薯,肉质更好,口感更绵软;蒸红薯时需要带皮一起蒸,走菜时切配装盘即可。2、雀翅凉瓜八刀一段雀翅片创意思路这道菜我选用外表颗粒饱满、颜色翠绿的广东幼瓜(重约500克)为原料,成品口感爽脆,咸鲜适口,老少皆宜。日均销量24份。原料广东凉瓜400克。调料A料(盐8克,味精5克,葱油20克)。制作1.凉瓜洗净,一开四,去籽去白膜,改成八刀一段的雀翅片。2.将切好的凉瓜焯水15秒,迅速捞出,放入冰水中镇凉;捞出凉瓜,沥干水分,加入A料搅拌均匀,摆盘时将凉瓜片逐层叠加,摆成花朵状,用瓜皮装饰花枝,点缀枸杞2粒即可。关键1.凉瓜去籽时,白膜也要去掉,否则影响凉瓜爽脆的口感。2.切雀翅片时刀法一定要均匀,这样切出来的片大小一致。3.凉瓜的焯水时间不宜过长,15秒左右即可,捞出后一定要迅速镇凉,口感更爽脆。 3、XO酱拌荠菜冰水冷藏30分钟风味特色荠菜是当地药用价值很高的野生山野食材,含有丰富的粗纤维。春季是荠菜的丰产季节,我选用XO酱与之搭配,口味咸鲜,清新爽
口,十分适合春季推出。原料荠菜380克,虾仁2个。调料A料(盐4克,味粉、白糖各2.5克,蒜泥3克,李锦记XO酱5克,葱油45克)。做法将荠菜焯水,捞出过凉,放入带有冰块的冰水中,放入冰箱冷藏30分钟;取出荠菜,沥干水分,放入容器,加入A料调味,充分搅拌均匀,放入圆形模具中,装盘,放上虾仁,点缀XO酱即可。小贴士这道菜体质虚寒者禁用。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

相关评论

来自苏尼特左旗的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自市中区的朋友

真学到了不少

来自义 县的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自吴兴区的朋友

谢谢师傅分享

来自文成县的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自丹东市的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自丹东市的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自襄垣县的朋友

不错!说得正确

来自石鼓区的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自盘 县的朋友

不错,实力雄厚

联系咨询:156-1755-8267
Copyright© 2014-2014 All Rights Reserve 版权所有河南饭师傅餐饮有限公司
公司地址:郑州高新区科学大道长椿路 
小吃改变命运,创业成就人生
扫一扫关注微信