做熟食生意也分亲疏:姐夫帮我开了一家卤菜店,姐姐却不干了!

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都说亲兄弟明算账,但我和姐姐从不分彼此,不管有什么好东西她都会分享给我,对我特别好。但发生了一件事,我和姐姐的感情越走越远。父亲会做一手地道的风味卤菜,因为姐姐比我年长几岁,所以父亲把卤菜生意教给了她,姐姐聪明细心,学得非常快,不到一年,就和姐夫开了一家卤菜店,而且把这个店经营的很好。但姐姐仍然不满足。

由于姐姐经营的生意相当火爆,每天毛利都有4000元左右,于是她萌生了开连锁店的想法,便跟姐夫商量,抽调一部分给娃儿的教育费再开一家店,但她不知道,姐夫早就把钱给了我,让我也开一家卤菜店。姐姐知道这件事后,很不满意,好几天都不跟我说话,虽然有时在同一张桌上吃饭,但她总不冷不热的说一句,“你才二十多岁,做卤菜很辛苦,而且技术不好掌握,还不如去上班,学点经验搞点其他的生意。”

虽然我不介意,但姐夫听了很不高兴,执意要把卤菜技术传给我,因为这是爸爸的手艺,我们姐弟都有继承权。爸爸在中间转弯,最终同意我跟姐姐学习卤菜,虽然姐姐不情愿教给我,但她在教的过程中竟然很细心,这让我很感动,觉得自己之前小肚鸡肠了,她也许是真的担心我经验不足,败了爸爸手艺的名声,原来姐姐是刀子嘴豆腐心。

经过两年时间锻炼,我跟随姐姐将卤菜的香料使用、熬糖色、熬高汤、卤水保存、制作老卤等纯手工艺全部学会。姐姐不会上网,我通过网上的资料了解到真正的风味卤菜里其实是不加酱油、生抽和红曲米的,否则色泽发黑或太红,容易伤身,于是将这个消息分享给了姐姐,她很欣慰我的成长,变得细心很多,于是将父亲真正的卤菜技术写给我:

【正宗卤菜秘制步骤】(姐姐的卤菜店秘方,值得收藏!)

1、八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50g;小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10g;肉豆蔻、草豆蔻各6个;花椒15g;香茅25g;草果(去籽)8个;香叶20片;罗汉果3个;带须葱一把挽节;

2、鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤(熬制的时候会挥发一部分);

3、小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150g、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50g;

4、将香料用纱布裹好,放入沸水中煮10分钟捞出;将第二步原料也焯水20分钟捞出,放入65斤清水里大火烧开,转小火慢炖,然后捞出葱和姜,把高汤过滤后,放入香料包、糖色小火熬煮即成。

【特别注意的两项问题】

1、如何炒制不焦苦的糖色?

糖色决定卤菜的色泽,但并不影响到卤菜的主要口感,只要在回味中有一丝甘甜即可,于是总有人觉得炒糖色一定更要炒到颜色很深很黑才是最好的,其实这样的糖色让卤菜回味的时候是焦苦的味道,因此我们炒糖色,一定要炒嫩一点,稍微棕黄就可以,不要太黑,否则不如直接放生抽、酱油。

2、不加味精会影响卤菜口味吗?

传统卤水是不添加味精的,但现代人的口味越来越挑剔,口感越来越明显,因此我们做卤菜的时候味道一定要精炼。经过科学证明,味精只有达到150摄氏度,才会产生焦谷酸纳失去鲜味。我们在调制卤水的时候,不加盖温度不会超过102摄氏度,因此味精是可以安放的,可选择在关火的时候调入,味道更鲜美。

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

相关评论

来自庆安县的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自钦州市的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自平山区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自平顺县的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自呼图壁县的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自图木舒克市的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自芒康县的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。

来自新平彝族傣族自治县的朋友

你是对的,我就这样做的。

来自阿拉善盟的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自忻府区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

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