达州市卤鸡珍怎么做好吃?

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那家熟食店怎么那么好吃?因为他们加了这道秘密武器!你也可以《小甲鱼说天下》,一个努力做菜的小编,每天分享好吃的菜品,简单的做法!笑杀陶渊明,不饮杯中酒。——李白相信有在菜市场买过熟食的人都会有一个习惯,那就是在餐桌上交流,菜市场哪一个地方的美味更加的具有代表性,例如我们经常会说拐角那一家的卤菜吃起来不好吃,要走到最里面的那一家那一家的牛百叶做的好,其他的就一般等等的在一些做菜买菜
的技巧,所以在餐桌上有的时候也可以学到不少的知识,而个人的印象中几乎每一个菜市场都会有一间熟食店,味道特别的好,调出来的味道基本上男女老少都喜欢,而上一次在逛菜市场的时候就看到了不少熟悉的调味手法,所以这一次就用一枚猪肚来复制了一下,这个在菜市场集聚食客喜欢的热拌肚丝,接下来就来看看怎么做吧。首先我们需要准备的原料,有一只新鲜的猪肚,猪肚的重量大约7两左右就可以了,接下来还要准备好煮猪肚的香料,我们需要的香料有一块老姜,一颗八角,一小块桂皮以及两片香叶,而且还要准备好拌猪肚的配料,配料需要56瓣,大蒜将大蒜切成蒜末之后,再准备好4~5片的老姜切成姜末,还有适量的粗辣椒面辣度的调整,可以根据个人的喜好来进行,稍微的增加或减少个人喜欢比较辣一点,所以大概加了一勺左右,除此之外还要准备好一勺盐,半勺白胡椒粉和半勺老抽。半猪肚的配料大约是要将大蒜切成蒜末,两三根小葱切成葱花以及干辣椒面,大约半勺左右,炸香油的配料则需要紫洋葱半颗,然后切成紫洋葱丝,上半身是半将它拍碎,如果嫌麻烦的话,那么上半这个部分也可以将它省去其他的配料,可以选用香菜,如果不能接受这个味道的话,也可以省去香菜,虽然这里的配料罗列出来有一点多,但其实都是非常常见的香葱蒜以及非常常见的香料,所以做出来的步骤其实十分的简单,接下来我们就来处理猪肚子了。处理猪肚的步骤其实也并不是那么的麻烦,首先我们要先将猪肚清洗干净,清洗猪肚的办法,就像我们之前在清洗肥肠一样,不过因为猪肚它本身的油脂以及本身的异味,都要比肥肠来的比较淡一些,所以其实处理猪肚会比处理肥肠要更加的简单,我们在处理的时候要先用一只手抓住猪肚,然后尽量用手把猪肚表皮的那一些白色的脂肪先撕掉一些,然后再用淀粉抹在猪肚的表面上,这样反复来回的搓一搓,这样就可以很好的把猪肚表面的那一些粘液以及其他的脏东西一起给搓出来,这样反复几次,这样直到猪肚表面看起来十分的光滑,而且摸起来也没有多余的粘液和油脂就可以了。个人比较习惯用一次性乳胶手套来处理内脏的食材,这样既可以避免弄到手上有太多的油和异味,尤其是在做肥肠的时候,必须要套上手套,而至于做出度有没有倒是问题不大,不过如果你比较爱干净的话,个人还是建议可以多多的借用手套这个工具,猪肚子上有一点点黄色的东西,这一些东西如果用淀粉说不掉的话,那么也可以用小刀将它切掉或者是刮掉,之后就可以开始来炖猪肚了。首先我们先要将已经彻底清洗干净的猪肚一起放到高压锅里面,然后再依次的添加八角,老姜,桂皮还有香叶之后再倒入过量的水,水的高度要完全没过猪肚之后再用高压锅来焖,煮25分钟左右,因为我们家的高压锅是70pa的,这个焖煮的时间必须根据高压锅的压强不同来进行灵活的调整,而高压锅的烹饪计时的方法,一般都是等到高压锅里面的水彻底沸腾了之后,高压锅上面开始有气冒出来时,这个时候开始计时,往后再数25分钟就是我们要焖猪肚的时间了,如果家里面刚好没有高压锅的话,那么我们直接用汤锅来炖煮也是可以的,不过汤锅的时间就要稍微延长至50分钟左右,这样才能够使猪肚炖至比较软烂的状态,不过我在炖煮的过程中要注意水分,不要将汤汁给蒸干净了。接下来我们就可以把已经煮好的猪肚先捞出来,之后稍微的让它晾凉一下,水的温度降下来之后,就可以将猪肚切成细丝。在这个时候其实猪肚子是没有什么过多的味道的,至多只有一点点香料的味道,也就是我们一开始最最简单的白卤的做法,这样做出来的食材味道会更加的清淡一些,但是却已经完全熟透了,之后,我们再用拌的方式来调味就可以更好的入味,而且味道上也不会太大的冲突。接下来就到了半肚丝的这个步骤了,煮好的猪肚原本味道是非常寡淡的,而经过我们的调拌之后,就可以使得整个猪肚非常的出彩,在此之前小编已经试过了很多种配料的方法,而今天要给大家介绍的这一道配料放出来的味道十分的浓郁,而且鲜香过瘾,接下来我们就来看看怎么做吧,首先我们要在炒锅里面放入大约两勺左右的食用油,然后用中火加热烧热到我们能够把手掌放在炒锅上方,感觉到热气的时候,但是油还没有到冒烟的程度,这个程度来热香料是最好的。接下来我们要将火候转为最最小的微火,然后再依次的放入姜末,蒜末,还有一勺左右的辣椒面一起放到锅里面进行翻炒,直至它们的香味都散发出来,要注意,在这个报箱的过程中,蒜末和辣椒面这两道食材都非常容易糊锅,所以在这里的火候必然要注意,不能开得太大,直到可以闻到非常明显的姜蒜和辣椒的香味之后,就可以先把火关掉了,关火之后再把已经切成丝的猪肚丝一起放到锅里面去之后再依次的添加盐,白胡椒粉和老抽,趁着锅里面的热气将他们搅拌均匀,如果拿不准咸度的话,那么我们也可以先将盐少放一些,然后再慢慢的来调整。在这一步一定要注意,必须先把火关了之后再来搅拌,因为猪肚本身就已经炖软了,如果在搅拌的时候还开火的话,那么口感很容易就变老了,所以这一步我们必须关火操作,这样吃起来猪肚的表面就不会又干又焦,接下来就可以拿出一个大碗,再往里面先用香菜拌来垫底,然后再把我们刚刚拌好的猪肚丝扑上去,最后再在表面上撒上生的蒜末,干辣椒面和葱花,最后再来柠檬油,我们将油烧热之后直接淋一勺到猪肚上面,这样就可以彻底的激发出蒜末,辣椒和葱花的香气了,这一道拌猪肚丝就做好了。做这道拌猪肚吃的时候,首先我们要先将猪肚彻底的清洗干净,然后用高压锅或者是汤锅将猪肚彻底的煮到软烂再拿出来,切成猪肚丝之后在锅里面先加热,蒜姜和辣椒面直至香味冒出,就把火候关掉之后再把猪肚丝一起加到锅里面,根据个人的调味,喜好来加入调味料,最后再往碗里面先放入一些香菜段,然后盖上猪肚丝,最后再加上蒜辣椒面和葱花淋上一勺明油这一道热拌猪肚丝就可以出锅了。小编认为,在最后灵魂游的这个步骤,我们可以直接加色拉油,也可以在色拉油里面加入洋葱丝和蒜瓣,然后用大火来熬,大约两分钟,这样就可以散发出非常明显的香味,这样做出来就是一个非常紧密的香料油了,这一个油用来淋这一道猪肚丝,能够使得这道菜的风味更加的明显,吃起来又醇香,而且味道又不会过重,这两道菜一起拌匀之后融合的味道10分的绝佳,吃起来简直让人欲罢不能,赶紧将这道菜收藏起来吧。本文章《小甲鱼说天下》原创,欢迎关注或者点赞点评转发文章。欢迎大家一起在下方多多留言交流美食经验!

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

相关评论

来自前进区的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自泗洪县的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自东莞市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自松北区的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自金东区的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自门头沟区的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自加查县的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自长宁县的朋友

不错!说得正确

来自桦川县的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自疏勒县的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

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