原创 老祖宗传下来的酱牛肉秘方,只要加入“这3种”!牛肉香嫩入味

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原标题:老祖宗传下来的酱牛肉秘方,只要加入“这3种”!牛肉香嫩入味

还有几天就要过春节了,相信大家伙儿都已经准备好年货了,说到年货,大家应该都准备了不少的坚果零食、还有一些肉类小零食吧。在这些零食中,我最爱吃的就是酱牛肉了,不仅仅是因为它好吃不怕胖,还因为它比起来肉类吃着更有嚼劲,下酒下饭都很不错。就是外边做好的酱牛肉有些贵,买也不会买太多。

但是我家经常能吃到,因为老爸年轻时,就是一个吃货,加上老爸的朋友又是一个饭店大厨,老爸没少在叔叔那里偷师学艺,这个酱牛肉还是叔叔的爷爷交给叔叔的,这可算是老祖宗传下来的了。每次有客人来吃饭都会点名让我爸做这道菜,当然过年也就肯定少不了这道菜。

上一次些炖牛肉,就有小伙伴问我酱牛肉的做法,像我这种实力宠粉的小编,立即打电话问我老爸要来了酱牛肉的秘方,老爸说老祖宗的酱牛肉秘方,有“3种酱”这3种缺一不可,这也是酱牛肉筋软肉酥、超级入味的小秘诀。想想自己在家做,不费事不费力,就能做出比饭店还好吃的酱牛肉,是不是很高兴啊~~

【酱牛肉】

【食材】牛肉(前腿腱子肉)、八角,桂皮,花椒,陈皮,山楂,炒果,香叶,干辣椒;

【详细步骤】

第一步,首先将牛腱子肉清洗干净,然后切成几个块,然后放到盆子里,放置4小时,时间到了,再清洗干净,酱牛肉的的水晾干,然后放入第一种酱,倒入一小碗酱油,用保鲜膜密封这。放入冰箱中冷藏8小时。

第二步,然后再用凉水将先前准备好的香料淘洗一下,然后放入网纱袋中。先往锅中倒入一些清水,然后酱牛肉放进去炖煮,这是会有一些血水溢出来,将浮沫脏污撇去,再放入香料包。

第三步,往锅中倒入第二种酱(甜面酱),再放几片姜片,煮牛肉要一直开大火哟。最后再放第三种酱料,这个酱料家家户户都有,就是腐乳,将腐乳先放到碗中搅碎,然后倒入锅中煮开,水开后尝一下咸淡,如果太淡了,就再加一些食盐,这时候调成小火慢慢炖,炖一个时辰就可以了。

老祖宗传下来的酱牛肉秘方,加入“这3种”!牛肉香嫩入味。做酱牛肉的窍门,这“3种酱”缺一不可!不然不筋软,不入味。这3种就是搁入酱油、腐乳、甜面酱。加入酱油能使牛肉上色自然、还能去味,而搁入甜面酱,就会让牛肉吃起来口感层次丰富,搁入腐乳会使牛肉不容易散开,嚼起来更筋道。

今天的酱牛肉小窍门就分享到这儿了,喜欢我的文章的小伙伴,不要忘记点赞、分享哟~~如果你有什么其它意见,也可以分享给我,我们一起来讨论讨论~~

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学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

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我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:教你几招辨别地沟油

答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

相关评论

来自尉犁县的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自拉萨市的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自石狮市的朋友

卤肉颜色好看

来自平潭县的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自乌尔禾区的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自聊城市的朋友

为师傅点个赞,实话实说

来自西安区的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自昂昂溪区的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自温 县的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自涞源县的朋友

颜色好看

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