做酱牛肉时,很多人忽略了“这1步”,难怪牛肉难吃不入味

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酱牛肉是一种非常好吃的食物,很多朋友可能没有吃过酱牛肉,酱牛肉和普通牛肉不一样的地方是酱牛肉的味道更加好,而且更加入味一些,就算是将它切片,不沾任何酱料吃,酱牛肉的味道都特别好,和一般小炒的牛肉是不一样的。而且很多爱喝酒的朋友就知道,酱牛肉和酒其实是非常配的,在以前古人在喝酒的时候都喜欢配上几斤牛肉,而这个牛肉指的就是酱牛肉。

酱牛肉的制作方法其实并不是很难,主要是调味料的原因,大部分朋友收集调味料还是收集的非常容易,因为调味料在网上就能够找到,而且是非常正宗的那一种,所以调味料虽然很重要,但是大家基本上都能够找全。而很多人制作酱牛肉时遇到的一个难题就是自己做出来的酱牛肉并不是特别入味,相反吃起来还有点难吃,有点牛肉的腥味,这是为什么呢?那么接下来就来给大家介绍一下做酱牛肉的小技巧,做酱牛肉时很多人忽略了这一步,难怪牛肉难吃不入味。

做酱牛肉的方法步骤,一般是先将牛肉进行焯水,焯水的时候锅中要放入葱姜,为的是给牛肉去腥。接着起锅烧油,在锅中放入一些辣酱,辣酱翻炒出香味之后,再继续往锅中加入,准备好的调味料,接着往锅中注入清水,清水没过材料即可,用小火焖煮,直到闷出香味来,然后将牛肉切小块都放入锅中,开中火进行炖煮。炖煮时间大概在两个小时左右,而且只能是中火一定不要用大火炖煮,不然炖出来的牛肉就没有味道了。

很多朋友在炖煮了两个小时之后就直接将牛肉出锅了,这个方法其实是不对的,因为牛肉在炖煮之后应该继续放入锅中闷一个小时,这样闷出来的牛肉才算是入味好吃的。牛肉在闷的时候不需要开火,只需要放入锅中,一直放着就可以了,这样能够让牛肉更加入味一些。

这一步也是很多人,经常忽略的一部,很多朋友觉得,牛肉一定是在炖煮的时候才入味的,但其实并不是的牛肉,刚好就是在最后的闷煮过程中入味的,所以以后大家做牛肉的时候,千万不要再忽略这一步了。返回搜狐,查看更多

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相关问答

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

相关评论

来自蕉城区的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自长安区的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自喀什地区的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自永善县的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自吉安县的朋友

少有的大师!全干货

来自兴城市的朋友

真学到了不少

来自邹平县的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自动力区的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自井陉矿区的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自兴安区的朋友

卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

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